piątek, 4 marca 2011

Chleb razowy i pełne ziarna. Czego jest mało w przetworzonej mące?

Druga część o zmianie podstaw diety.

chleb razowy pełnoziarnisty zdrowy domowy
Taki chleb będzie dobrym wyborem.
Pewnie wiesz, że produkty pełnoziarniste zawierają więcej błonnika. Prawda - jest go ok 4 razy więcej, co jest niezwykle ważne. Równie duże, a czasem o wiele większe, są różnice w zawartości witamin i minerałów i o nich napiszę.
Mąkę przetwarza się oddzielając większe cząstki pochodzące z łuski i zarodka ziarna od białego proszku zawierającego głównie węglowodany i białko. Czym bardziej przetworzona mąka, tym mniej w niej części pochodzących z zarodka i łuski, a mąka jest drobniejsza i bielsza. Wydawać by się mogło więc, że odrzucane części są odpadkami, jednak nie jest tak w kwestii zdrowotnej - wszystkie witaminy i mikroelementy zgromadzone są właśnie w zewnętrznej części ziarna oraz w zarodku. To przekonujący argument, aby wybierać produkty z pełnego ziarna, ale bardziej przekonujące będą pewnie liczby, które pokażą, że różnice w zawartości cennych składników między mąką pełnoziarnistą a białą są ogromne.
Wykresy przedstawiają zawartość poszczególnych składników. Wartości w miligramach, chyba że w nawiasie podana jest inna jednostka. Kliknij na wykres, aby powiększyć.

Mikroelementy:
wykres witaminy i minerały mąka pełnoziarnista biała: wapń , magnez, fosfor, potas, selen
wykres witaminy i minerały mąka pełnoziarnista biała: sód, cyk, miedź, mangan, żelazo
Witaminy:
wykres witaminy i minerały mąka pełnoziarnista biała: b1, b2, b3, b5, b6, E, K

Szczerze mówiąc, robiąc wykres nie spodziewałem się, że różnice będą aż tak duże :) Myślę, że nie ma się co zastanawiać - produkty pełnoziarniste - chleb razowy, makaron pełnoziarnisty, mąka pełnoziarnista - są podstawą zdrowej diety. Najlepszy chleb możemy upiec sami.

Więc czego jest mało w przetworzonej mące? Prawie wszystkiego co cenne dla naszego zdrowia.

5 komentarzy:

  1. Warto pamiętać że produkty pełnoziarniste zawierają również substancję
    przeciwodżywcze! Np. kwas fitynowy który utrudnia przyswajanie żelaza,
    cynku, magnezu i wapnia. Najzdrowszym źródłem węglowodanów chyba jednak
    są warzywa, uzupełniane owocami.

    OdpowiedzUsuń
  2. "Do niedawna uważano, że kwas fitowy może utrudniać przyswajanie minerałów z pożywienia. Badanie na dużej populacji ludzi dowiodło jednak, że wysokie spożycie pokarmów zawierających kwas fitowy chroni przed osteoporozą[2]." - wikipedia.pl

    OdpowiedzUsuń
  3. No właśnie, te związki antyodżywcze mnie dobijają. Człowiek chce jeść zdrowo, a potem okazuje się, że to nie wychodzi. W warzywach też są takie związki.

    OdpowiedzUsuń
  4. ja bym zwróciła też na dobre działanie owsa, polecam ciekawy artykuł http://dietlife.pl/czytelnia/dobroczynne-dzialanie-owsa/

    OdpowiedzUsuń
  5. Niestety w tych czasach coraz trudniej o dobry chleb.

    OdpowiedzUsuń